◆今年もチャレンジ「S.yedo」(通称:江戸酵母)

上立ち香はほとんど感じられませんが、一口含むとアラびっくり!
皮付き種アリの完熟巨峰を彷彿とさせる、ある意味フルーティーでジューシーな味わいです。

とはいえ一般的な香りプンプン吟醸タイプとは全く異なりますので悪しからず。

ブワッと芳醇な旨味が炸裂し、リッチな余韻を残します。
濃い目の酒肴や肉料理とあわせると後口がスカッと　いい感じではないでしょうか。(蔵元テイスティングコメント抜粋)

◆「S.yedo」(江戸酵母)とは・・・

中沢亮治博士が1907年酒造行程の「酛」から分離した酵母にSaccharomyces yedo(サッカロマイセス エド)と命名したものです。
通称「江戸酵母」と呼ばれています。

◆「中沢亮治」(1878～1974)

明治38年(1905年)東大農化卒。明治40年(1907年)ドイツ留学、明治42年(1910年)帰朝。大正11年(1922年)台湾専売局。95歳で逝去。ドイツ留学中に研究した清酒酵母2株に、Saccharomyces Tokyo Nakazawa、Sacch.yedo Nakazawaと命名した。Sacch. sake Yabeとともに、"The Yeast"の分類書に清酒酵母の代表株として記載されている。

原料米 : 北海道産きたしずく
精米歩合 : 70%
日本酒度 : -16
酸度 : 5.4
酵母　:　S.yedo (1909)
アルコール分 : 17〜18%
産地 : 奈良県酒 大倉本家

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*クール便推奨