最初に美しくエレガントなブーケがあり、黒コショウ、アニスやリコリスなどのスパイス香が混じる。そして皮やトリュフの香りが続き、熟した果実のブーケが広がる。アタックは滑らかで、煮詰めた黒果実系の味わいがある。瓶熟成により、調和がとれてシルクのようなタンニンがもたらされている。余韻は長く、ローストしたコーヒーやスミレの香りのフィニッシュ。2008年はしっかりとした骨格とフレッシュさが絶妙なバランスを取っている。長期保存も可能だが、今飲んでも美味しい。
グリルした肉やシャルキュトリーと合わせて。

(21.9.27　スタッフコメント)
抜栓直後はチョコレート、カカオ、コーヒー、黒糖の香り。抜栓後の時間の経過と温度の上昇とともに腐葉土やきのこも香ってくる。樽の香りときめ細かくもしっかりとしたタンニンがちょうど良く、酸の感じも好印象。食事がしたくなるような赤ワイン。これからも年末に向けて華を添えてくれる一本かと思います。

原産国:　フランス　ボルドー/ポムロール
造り手:　シャトー・カノン・シェイノー
タイプ:　赤・フルボディ
土壌:　粘土石灰岩に鉄分が混じる土壌
品種:　メルロー90%　カベルネ・フラン7%　プレサック3%

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【シャトー・カノン・シェイノーについて】
シャトー・カノン・シェイノーは、ラランド・ド・ポムロールのアペラシオンの中心部、アネックに位置し、ポムロールの最も価値ある区画から続いており、シャトー・ペトリュスからわずか 800m の距離にある。デカンター誌は「この地域はポムロールの延長線上にあり、ラランド地区の優れたワインの大半は、このアペラシオンから生み出されている」と称している。ワインの醸造はシュヴァル・ブランで 40 年間セラーマスターを務めたティエリー・ガルノーが担っている。カノン・シェイノーはリュット・レゾネを実践しており、フランスの農業省が環境価値を重視したワイン造りを行うシャトーに与えている HVE 認証(環境価値重視認定)のレベル 3 を獲得している。HVE は 1 から3までのレベルがあり、3は生物多様性の尊重、害虫対策、肥料や灌漑の騒音管理といった指標を基にしている。