◆「白鶴錦」の誕生◆

「山田錦」の母にあたる「山田穂」と父にあたる「渡船」を約70年ぶりに交配させ、「山田錦」の兄弟品種を作る試みです。兄弟米の中には山田錦をしのぐ米があるかもしれないと考えたのです。

公的機関の協力のもと、交配によって1年目には800系統におよぶ兄弟米を得て、2年目は、そのなかから優れた米100系統を選んで栽培し、さらに3年目はより優れた米を選びぬく…という選抜固定の栽培を繰り返し、ようやく8年目の2003年、山田錦にも劣らない品質の米を選ぶことができました。「白鶴錦(はくつるにしき)」という名前を付け、2004年4月に農林水産省へ品種登録の出願を行いました。

「白鶴錦」の開発により酒米の最高品種である「山田錦」の優良な遺伝子の解明にもつながり、更に優れた酒米開発の可能性について研究を続けております。

◆「作」　味わいコメント

黄桃、カスタードクリームなど柔らかく穏やかな香り。軽快な甘みのある口当たりと心地よいガス感。しなやかな酸から軽やかでさらりとした旨味を、シャープな苦みが引き締める、辛さのある味わい。

◆「作」　内山智広 製造統括杜氏のコメント

山田錦に比べて、白鶴錦で醸したお酒は軽やかなキレがある味わいに仕上がった。弊社としても扱いやすい酒米。味わいの違いはあれど、山田錦と遜色ない品質の酒米。もろみのキレも順調でした。

原料米 : 白鶴錦
精米歩合 : 50%
アルコール:　16%
産地 : 三重県　清水清三郎商店

保管方法:冷蔵庫(一回火入れ)
*クール便推奨