※お一人様2本までとさせていただきます
※4月～11月まではクール便発送となります

◆試験醸造!扁平精米による風の森!

扁平精米とはお米の形を変えずに精米する手法です。
通常の精米では削るほどに丸く、球へと近づいていきます。

扁平精米した方が 明らかに米粒表面から米粒中心までの距離が短くなり、液体が染み込みやすい形となります。
これにより溶解性が高まるのではと油長酒造は考えました。

さらに、麹を造る場合を考えてみても、蒸米の表層から中心部の距離が短いため、麹菌の菌糸が内部まで進入しやすくパワーのある麹を造ることができます。

同じ精米歩合で今まで以上に味わいを引き出し、また、今まで以上に磨かなくても魅力ある酒を造ることが可能になるのではないかと考え誕生しました!

日本酒はしぼった後に濾過をしてバランスを整え、火入れして加熱殺菌をした酒が伝統的にも広く知られています。一方で風の森では、しぼってそのままの生酒を1年間を通じて販売しています。

生酒であることのリスクを最小限にとどめる為、微生物管理をし、安定性を高めました。タンクメーカーとの共同開発による独創的なタンクを導入するなど、今の時代にしか造れない日本酒、次の日本酒への挑戦を続けていきます。

原料米 : 秋津穂
精米歩合 : 65%
酵母 : 7号酵母
アルコール分 : 17%(無濾過無加水)
産地 : 奈良県　油長酒造

保管方法:必ず冷蔵庫(生酒)
*クール便推奨