【自然派】カ・デイ・ザーゴ　ヴァルドッビアデネ　メトード・クラシコ　ドザジオ・ゼロ　白泡 750ml

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　　※定休日: 火曜日

ワイン

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セメントタンクで温度管理なしの一次発酵、
シャルマではなく瓶内二次発酵での醸造、ビオディナミ栽培など、
ひたすら質の追及に余念のない生産者である。
プロセッコ造りの近年の因習を破る、真摯なワイン造りで脚光を浴び、
ザーゴ家の栽培、および醸造の歴史は1924年にまで遡り、
6haの畑には過去一度も農薬が撒かれたことがない。

現当主は1986年生まれで、ニュージーランドでも研修した
クリスティアン・ザーゴ。
ヴァルドッビアーデネの丘陵地斜面上に広がる畑は、
1920年代～70年代植樹の古木が大半。
醸造は「コル・フォンド」と呼ばれる昔ながらの伝統製法をとり、
瓶内二次発酵用糖分として、陰干しした同年の自社ブドウの果汁のみを使う。
一次発酵時は3～7日のスキンコンタクトも行う。
2016年ヴィンテッジからコルク栓を採用しDOCGも獲得。
地元で「クレイジー」とさえ呼ばれる無際限の情熱が生むプロセッコは、
いきいきした果実味と酸があふれ、プロセッコの域をはるかに凌駕する出来栄え。
味わいは息をのむほど純粋で、しかも人間的な温かさを感じさせる。

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原産国:　イタリア　ヴェネト
造り手:　カ・デイ・ザーゴ
タイプ:　白泡・辛口
品種:　グレーラ